domingo, 7 de agosto de 2011

Más de 101 líneas más de 101 motivos para no cortarse de un tajo las venas...



1.               Les Luthiers, Pedro Aznar, Charly García, Soda Stereo, Lisandro Aristimuño, Daniel Barenboim, Sandro, La Bomba de Tiempo. Y Facundo Cabral.
2.               El ISMM (Flor, Vivi, Sonia, Cristina, Ale, Gina, Héctor, Raúl, Gilles, Vicky, Don Roberto, Florencia, Mati, Patri, Rodri, Patricio, Diego, Iwao, Michelle, Paula, Ivonne, Alejandro, Paula, Martín, Rodri, Tere, Dolli, Santiago, Esteban, Mariano, Antonia, Eugenia, Leandro, Victoria, Vicky)
3.               Las llaves.
4.               La comunidad Judía del Once.
5.               Las mujeres Judías y sus cientos de hijas e hijos.
6.               La entonación cariñosa al hablar.
7.               El mate compartido.
8.               La forma de sujetarse en lo alto el cabello las mujeres.
9.               Las Avenidas: Corrientes, Florida, Pueyrredón, Callao, Santa Fe, Córdoba, 9 de julio.
10.          La Bondiola y las milanesas con papas fritas.
11.          Las empanadas Salteñas y su repulgue.
12.          Los alfajores.
13.          Los caramelos Arcor.
14.          El Pico Dulce.
15.          Las Galletas “Coquitas”.
16.          Puerto Madero, Barrio Norte, Palermo, Once, Recoleta.
17.          Casa Coupage, Tomo I, Kensho, Cumaná, Chila, Pertutti, Belén, El Charco de las Ranas, La Fábrica del Taco, Pizzas Guerrín, iCentral.
18.          Cateferías: Desiderio, Tribunales, Brioche Dorée del Abasto Shopping (y su excelente barista del café matutino).
19.          El Caldero de Saavedra.
20.          MetaTango Hostel (Con la calidez, preocupación y ocupación de Ivana y Diego; mis casi roomies: Christian, Karla, Ina, Felipe, Cécilia, Vivi; con sus desayunos Porteños y las habitaciones Bien del Sur con Carol y Ventanita de Arrabal con Malena, los Serenos)
21.          Los 220 V.C.A. y sus contactos tan particulares.
22.          Ciudad Cultural Conex.
23.          El Subte vacío y “lleno” con sus músicos y actores.
24.          Carlos Gardel y el fileteado Porteño.
25.          Las expresiones: “¿viste?”, “tomá mate”, “dale bola”, “dale, dale”, “qué [adjetivo] que es/sos”, “lindo”, “relindo”, “vos”, “si o si”, “andate”, “boludo(a)”, “pelotudo”, “gil”, “tranco”, “salame”, “fato”.
26.          Los Trenes de Buenos Aires.
27.          La Librería El Ateneo Grand Splendid y sus sándwiches de lomo completo.
28.          Casa Piscitelli.
29.          El Teatro Colón. Y su paraíso.
30.          Los Chocolates Salgado.
31.          El Tango que es Río Platense.
32.          El señor jovial que vende cuadernos en Sarmiento y Jean Jaures al que no pude comprarle un cuaderno.
33.          Les habituelles de la sandwichería de Sarmiento y Jean Jaures.
34.          El pan semillado, el de miga, los pebetes y los panchos.
35.          Las palomas y los parques.
36.          El obelisco,
37.          La escarapela.
38.          La bandera Argentina.
39.          El calor. El frío.
40.          Los zapallos, las chauchas, los alcauciles, las supremas, la panceta, la manteca, la harina 0000, el azúcar impalpable, las cebollas de verdeo, las manzanas jaspeadas, los limones, la sal fina, los huevos de pascua de chocolate, el aceto balsámico, las endivias, los chipirones, las vieyras, el foie gras, las pavas y las pavitas, las cocottes, la mandioca, los papines, las papas, la frutilla, los arándanos, las pasas de uva, el pomelo rosado, la batata, los damascos, el bife de chorizo.
41.          Las cervezas: Stella Artois, Quilmes especialmente la Stout, La cerveza de la Patagonia.
42.          El barrio Chino.
43.          Las cepas Torrontés, Cabernet Sauvignon, Malbec, Bonarda, Chardonnay,
44.          La belleza de las mujeres de este Terroir y de otro planeta. Con o sin los RayBan obscuros.
45.          La preferencia que tiene el peatón.
46.          El silencio, bajo cero, de las madrugadas y las bulliciosas noches cálidas del verano.
47.          Ernesto “Ché” Guevara, Mauricio Macri, Cristina, Filmus, Tomada, Cabandie, Bodou.
48.          Los colectivos que resuellan como animales en celo.
49.          Los “piquetes” que no padecí.
50.          Los jabones y fragancias “La Pasionaria”.
51.          Los semáforos que siempre transitan por sus tres colores.
52.          La estación de tren de Retiro.
53.          La dictadura, las Malvinas, los milicos, las madres de la plaza de mayo.
54.          La Casa Rosada, El Abasto, El Edificio Kavanagh, El Obelisco.
55.          Las miríadas de palomas en calles y edificios.
56.          Las plazas donde la gente se asolea y punto.
57.          Las ambulancias y su luz verde de emergencia.
58.          La gente que camina por las calles.
59.          El mozo Nelson que va a retomar sus estudios de Sommelier.
60.          El cine Hoyts, Arteplex y Premier.
61.          La Pampa Argentina y sus vacas.
62.          Las carreteras rectas rectas de la Provincia de Buenos Aires hacia Mar del Plata. Donde se puede comprobar que es pampa, pampa, pampa, vaca-vaca-vaca, pampa, pampa, pampa, pampa vaca-vaca-vaca-vaca-vaca…
63.          Mar de las Pampas y su combinación única de bosque y playa.
64.          Amanecer a cero grados en la playa de Mar de las Pampas.
65.          El bosque de Mar de las Pampas y sus secretos.
66.          Las casas de Mar de las Pampas.
67.          Los nidos suspendidos en lo alto de los eucaliptos de Mar de las Pampas.
68.          Marcela y José dueños de Cabañas el Despertar en Mar de las Pampas.
69.          La oscuridad sin luz urbana en Mar de las Pampas donde se puede ver el espinazo de la noche.
70.          Los piñones que son semillas de pinos en Mar de las Pampas.
71.          El alcornoque, los aromos, las acacias de Mar de las Pampas.
72.          El estanque Zen de Cabañas El Despertar en Mar de las Pampas.
73.          El embarcadero de Tigre, su paseo y su orden.
74.          La Provincia de Salta que siempre me espera.
75.          El helado de vainilla de Munchis que es superior al de Lucca y al de Freddo.
76.          Los buses de doble piso.
77.          El cielo austral de Buenos Aires.
78.          Caminito y el inicio de la nostalgia. Y los conventillos.
79.          El primer abrazo de la tristeza en Caminito.
80.          Los bailarines de Luna Park.
81.          La Plaza de Mayo.
82.          Los hombres emblemáticos Argentinos: Mariano Moreno, Almirante Brown, Bartolomé Mitre, Manuel Belgrano, el Libertador José de San Martín.
83.          La Mezquita Rey Fhad.
84.          La ciudad de la muerte del cementerio de la Recoleta. Y sus gatos.
85.          La vista de Buenos Aires desde el Río de la Plata.
86.          Banfield y las violetas de la casa de Sandro.
87.          El Congreso de la Nación Argentina y su Pensador de Rodin.
88.          El Airbus 340-200 de Aerolíneas Argentinas que me llevó a México.
89.          El Fervor a Buenos Aires de Jorge Luis Borges.
90.          La Rayuela de Julio Cortázar.
91.          El Palacio Pizzurno, la Facultad de Ingeniería, el edificio de Agua.
92.          Las niñas y niños con el clásico guardapolvo blanco de la escuela pública.
93.          La Rodocrosita, piedra Nacional Argentina.
94.          Las películas: “El secreto de sus ojos”, “Cuento Chino”, “Aballay”, “Los Marziano”, “Fase 6”.
95.          Mafalda de Quino.
96.          Boogie el aceitoso de Fontanarrosa.
97.          Las mañanas de otoño como crepúsculos tempranos.
98.          Los colectivos de la Ruta 168 que elegí me recordaran a Una Reyna Libanesa-Texcocana muy especial.
99.          Las escaleras mecánicas como del Subte que nadie usaba para bajar.
100.      Los avisos ópticos y sonoros de los garajes en uso.
101.      El zapatero que transformó mis botas mercuriales a venusinas.
102.      El que ahora, en México, con esta herida de la nostalgia por duplicado puedo aprender a bailar tango.
103.     

domingo, 19 de junio de 2011

Grandes Hombres, Grandes Padres



Carlos F. Guerra (1918-1986)


“Cuando vayas a cualquier lugar hazlo siempre con una bandera blanca.”






G. I. Gurdjieff (1872-1949)


"Si un hombre pudiera comprender todo el horror de las vidas de personas comunes y corrientes que dan vueltas en un círculo de intereses y objetivos insignificantes, si pudiera entender lo que están perdiendo, entendería que sólo puede haber una cosa que es grave para él: para escapar de la ley general, para ser libre. ¿Qué puede ser grave para un hombre en prisión condenado a muerte? Sólo una cosa: Cómo salvarse a sí mismo, cómo escapar: no hay nada más serio."






Meher Baba (1894-1969)


"No hay criatura que no está destinada a la meta suprema, así como no hay río que no esté serpenteando su camino hacia el mar."




Mervyn Brady (1949 – 2006)


“El Misticismo comienza con el levantamiento de las velas, los dioses proveen el viento. Ir al mar abierto es distinto a remar alrededor de la costa.”

viernes, 10 de junio de 2011

Un lugar remoto...

Imagina que te hablan de un lugar remoto. Sabes ubicarlo en un globo terráqueo. Ves fotos de ese sitio. Escuchas cómo hablan las personas de ese país. Sabes una que otra cosa de allá. Pero nunca viajaste allí.

¿Cómo será ese lugar del mundo que no conoces?, ¿con qué ojos lo verás?, ¿con qué oídos escucharas sus sonidos?, ¿con qué paladar probarás los alimentos que allí se producen y preparan?, ¿con qué manos tocarás cosas que jamás pensaste tener a tu alcance?, ¿con qué olfato percibirás su olor particular?




miércoles, 25 de mayo de 2011

25 de Mayo en Buenos Aires

1810: en Buenos Aires sucede la Revolución de Mayo; ante la inestabilidad de España, un grupo de revolucionarios deponen al virrey y organizan la Primera Junta, el primer gobierno autónomo de lo que sería Argentina. Liga en Wikipedia.

Esta es la bandera de esta bella tierra:


Y esta es la bandera de Uruguay otra bella nación, vecina de Argentina:

Más allá de historia u orígenes de las mismas llama la atención algo. La presencia de dos soles en las mismas. Soles como de caricatura. Como de fantasía.

Resulta que este sol es el Sol de Mayo que ambas banderas comparten con ligeras diferencias. Según Wikipedia está relacionado con Inti una deidad Quechua quienes tenían al sol en el primer peldaño del escalafón celeste.

Quizás no andaban tan errados…

Para algunas escuelas místicas el sol forma parte de una escalera evolutiva espiritual. Donde ir en contra de la Creación es ir hacia el sol. Ir a favor de la Creación es ir hacia la luna.

Mozart en su Flauta mágica se refiere a la Luna como la Reyna de la Noche. Una de las arias más bellas de ópera en el mundo es justamente esta:


“De repente se oye un trueno y cae la noche. Las montañas se abren dando paso a la Reina de la Noche, que viene sentada sobre un trono de estrellas, haciéndose la oscuridad detrás de ella. En su delicada y completa aria de tres tiempos distintos persuade a Tamino, un príncipe, para que la rescate y, a cambio, dejará que se quede con ella para siempre. Después de esto, la Reina se retira entre las montañas y el día se hace de nuevo.”

Suena bien el asunto… un príncipe, enamorado, una madre Reyna… la luna… Y pensar que esa luna causa estragos cada 14 días…

Me quedo con el Sol…

miércoles, 30 de marzo de 2011

From Sheykh Jelaluddin Rumi: Hidden Music

With love you cannot bargain there, the choice is not yours. Love is a mirror, it reflects only your essence, if you have the courage to look in its face.

To the parched lips of those who are wiling to surrender Love will bring the wine that changes darkness into vision, cruelty into compassion and dust into precious incense.
Love means to reach for the sky and with every breath to tear a hundred veils. Love means to step away from the ego, to open the eyes of inner vision and not to take this world so seriously.
Like a thief, reason sneaked in and sat amongst the lovers eager to give them advice. They were unwilling to listen, so reason kissed their feet and went on its way.
When you plant a tree every leaf that grows will tell you, what you sow will bear fruit. So if you have any sense my friend, don’t plant anything but love, you show your worth by what you seek. Water flows to those who want purity. Wash your hands of all desires and come to the table of love.
If you can’t smell the fragrance don’t come into the garden of Love. If you are unwilling to undress don’t enter into the stream of Truth. Stay where you are, don’t come our way.
From the health of the lovers, blood flows like a vast river. Our body is with windmill, and love, the water. Without water the mill cannot turn.
Can the essence and the scent be separate? Whisper to me intimately, like a lover for tenderness is rare in this world. It is difficult to convey the magic of love to those who are made of dust.
When you see the face of anger look behind it and you will see the face of pride. Bring anger and pride under your feet, turn them into a ladder and climb higher. There is no peace until you come their master. Let go of anger. It may taste sweet but it kills. Don’t become its victim, you need humility to climb to freedom.
There is a thread from the heart to the lips where the secret of life is woven. Words tear the thread but in silence the secrets speak.
Do you want me to tell you a secret? The flowers attract the most beautiful lover with their sweet smile and scent.
To find a pearl dive deep into the ocean, don’t look in the fountains. To find a peral you must emerge from the water of life always thirsty.
Do not be flattered by reason, reason is only the child of the mind. But true friendship is born out of love and is the water of life.
My dear heart, never think you are better than others. Listen to their sorrows with compassion. If you want peace, don’t harbour bad thoughts, do not gossip and don’t teach what you do not know.
Those who think the heart is only in the chest take two or three steps and they are content. The rosary, the prayer rug, and repentance are paths that they mistake for the destination.
Seek the wisdom that will untie your knot. Seek the path that demands your whole being. Leave that which is not, but appears to be, seek that which is, but is not apparent.
You are searching the world for treasures but the real treasure is yourself. If you are tempted by bread, you will find only bread. What you seek for you become.
Your earthly lover can be very charming and coquettish but never very faithful. The true lover is the one who on your final day opens a thousands doors.
First, lay down your head, then one by one let go of all distractions. Embrace the light and let it guide you beyond the winds of desire. There you will find a spring and nourished by its sweet waters like a tree you will bear fruits forever.
Why are you so afraid of silences, silence is the root of everything. If you spiral into its void a hundred voices will thunder messages you long to hear.
You have woken up late, lost and preplexed but don’t rush to your books looking for knowledge. Pick up a flute instead and let your heart play.
Do not look back my friend, no knows how the world ever began. Do not fear the future, nothing lasts forever. If you dwell on the past or the future you will miss the moment.

sábado, 26 de marzo de 2011

Manipulado

La generosidad de mente, que tan a menudo se presenta como una virtud, es en un segundo sentido la forma más pura de egoísmo; en el sentido de que capacita a la gente para alcanzar alturas denegadas a los míseros e intolerantes.

Temor a la pérdida y exaltación ante la ganancia son métodos de estímulo emocional que proveen excitación temporal (lo cual la gente ansía), y al mismo tiempo bloquean el camino a la comprensión más profunda.

Mucha gente es manipulada por otros, por sus propias ideas, por el entorno, hasta tal punto que a menudo no son conscientes de que haya ningún tipo de experiencia aparte de estas superficialidades.

El poeta persa Liwani ha ilustrado esta circunstancia en su versión de un cuento tradicional, tan ameno como instructivo:

Había una vez un hombre rico sentado al lado del sendero para comer y descansar en su camino de regreso a casa después de un largo viaje. Estaba disfrutando de la comida, pensando en sus ganancias, y contemplando con placer el momento en que llegaría a su hogar.




Mientras comía, un viajero llegó de la dirección opuesta. El comerciante lo saludó, y le preguntó cómo andaban las cosas en su ciudad.

-Todo está bien.
-¿Conoces mi casa? ¿Cómo están mi esposa e hijo?
-Sí, tu hijo está bien, y su madre prosperando.
-¿Qué hay de mi camello?
-Sano y satisfecho.
-¿Está mi perro guardando la casa?
-Como siempre, leal y esperándote.

Con la última ansiedad posible borrada de su mente, el mercader comenzó a comer con renovado apetito.

No ofreció nada al otro viajero, el cual pensó que quizá podía darle una lección.

Una gacela pasó corriendo, y el viajero suspiró profundamente.

-¿Cuál es el problema? –preguntó el comerciante.
-¡Estaba seguro que si tu perro no hubiese muerto, habría sido capaz de alcanzar a esa gacela!
-¿Mi perro muerto? ¿Cómo ocurrió?
-¡Comió demasiada carne de tu camello!
-¿Mi estimado camello también muerto? ¿Cómo ocurrió eso?
-Fue sacrificado para proveer la comida en el funeral de tu esposa.
-¡Mi esposa! ¿Cómo puede ella estar muerta?
-¡Ella murió de pena cuando tu hijo murió!
-¡Mi hijo! ¿Qué le ocurrió a él?
-¡Tu hijo no sobrevivió al derrumbamiento de tu casa!

Ante esto el mercader se levantó, hizo trizas su ropa y corrió llorando hacia el desierto.

Si el mercader le hubiese dado al viajero algo de su comida, no habría tenido que pasar por tan espantosa experiencia como es escuchar todos estos falsos informes. Por otra parte, se ha dicho que si no hubiese sido tacaño, no habría tenido la oportunidad de ver su propio comportamiento cuando se encontró con las “noticias” del viajero. Pero, si no hubiese sido tacaño, ¿acaso habría necesitado el tratamiento de shock que le dio la oportunidad de observarse a sí mismo?

Tomado de: Cuentos y enseñanzas sufíes de Idries Shah.

martes, 22 de marzo de 2011

Gracias

En el hemisferio norte ayer, 21 de marzo, entró la primavera.

En el hemisferio sur, ayer mismo, entró el otoño. Y hoy y ayer fueron días calurosos. Como si el verano aún se negara a abandonar Buenos Aires. Como si requiriéramos un poco más de fuego para quedar bien cocinados.

Rumi lo dice mejor:

UN GARBANZO PARA COCINAR

Un garbanzo salta casi al borde de la olla
Donde está siendo cocinado.

“¿Por qué me estás haciendo esto?”

El cocinero lo regresa de un golpe con el cucharón.
“No intentes salir.
Piensas que te estoy torturando.
Te estoy sazonando,
De manera que puedas mezclarte con especies y arroz
Y ser la hermosa vitalidad de un ser humano.

Recuerda cuando bebiste de la lluvia en el jardín.
Eso era para esto”.

Primero la Gracia. El placer sexual,
Luego unos seres hirviendo de nueva vida,
Y el Amigo tiene algo bueno para comer.

Eventualmente el garbanzo
Le dirá al cocinero,
“Hiérveme un poco más,
golpéame con la cuchara.
No puedo hacer esto por mí mismo.

Soy como un elefante que sueña con jardines
Allá en el Indostán y no le pone atención
A su guía. Tú eres mi cocinero, mi guía,
Mi camino hacia la existencia. Adoro tu cocinar”.

El cocinero dice,
“Yo una vez fui como tu,
fresco desde la tierra. Entonces herví en el tiempo,
y herví en el cuerpo, dos feroces hervidas.

Mi alma animal creció poderosa.
La controlé a través de la práctica,
Y herví todavía más, y una
Más después de esa,
Y me convertí en tu Maestro”.





Para mis Satélites que se quedan sin chamba a fin de este mes allá en México, D.F.


lunes, 21 de marzo de 2011

Au-delà du début du printemps. Ici l'automne.

Incapaz de traer todo mi librero a Buenos Aires elegí sólo algunos. Y he adquirido otros acá.

Alguna vez tomando clases el IHPG se nos invitó a que reveláramos lo que llevábamos, en nuestros bolsillos, bolsas o mochilas. Y se hizo un pequeño ejercicio para que nos percatáramos de qué es lo que traíamos y qué significaba en ese momento particular de nuestras vidas.

Éstos hablan de mi búsqueda y de La Búsqueda.

martes, 15 de marzo de 2011

Úsala...

Querida Gente del Mundo:

No quiero sonar fácil
pero por favor úsame cuando quieras.

Sinceramente
La Gramática

Que este abrazo... llegue a Japón,

Leemos esta:
Se convoca a todos los maestros y practicantes de Reiki para hacer una rueda mundial de reiki a distancia para Japón.
La hora sería l9.30
día: mañana martes l5 de marzo
Recordad que el símbolo para estos casos el el Rama Mara de ReikiKaruna.
Podéis verlo en el blog INDALO.
***
Proponed la vuestra
¡GRACIAS!
“Si por un momento fuéramos capaces de enviar nuestra imaginación hacia la luna y desde ahí observar la Tierra, nos daríamos cuenta de que nosotros, los seres humanos, no vivimos en un país sino en un planeta. (…) La humanidad entera debe dar un paso más en el desarrollo de su conciencia. Ya los problemas que atañen a un país por separado, son pequeños en relación con los problemas que aquejan al planeta entero.”
Alejandro Jodorowsky, en “El placer de Pensar 92
Imagen: Liniers

martes, 8 de marzo de 2011

El banquete del mago.

Había una vez un mago que construyó una casa cerca de una aldea grande y próspera.
Un día invitó a toda la gente de la aldea a un banquete. -Antes de que comamos, dijo, tenemos algunas diversiones.
Todo el mundo se alegró, y el mago les proporcionó un espectáculo de magia de primera clase, con conejos saliendo de sombreros, banderas apareciendo de la nada, y una cosa convirtiéndose en otra. La gente estaba encantada.


Entonces el mago preguntó: -¿Queréis comer ahora, o queréis más entretenimientos?
Todo el mundo pidió entretenimientos, porque nunca había visto nada igual; en casa había comida, pero nunca tanta emoción.
De modo que el mago se transformó en paloma, luego en un halcón, y finalmente en un dragón. La gente se volvió salvaje de excitación.
El mago les preguntó de nuevo, y ellos querían más. Y lo tuvieron.
Entonces les preguntó si querían comer, y le dijeron que sí.
De modo que el mago hizo que sintieran como vi estuviesen comiendo, dirigiendo su atención por medio de ciertos trucos, mediante sus poderes mágicos.
La imaginaria comida y el entretenimiento duraron toda la noche. Cuando llegó el amanecer, algunas gentes dijeron: -Debemos ir a trabajar.
De modo que el mago hizo que imaginasen que iban a casa, se preparaban para el trabajo, y trabajaban todo el día.
Resumiendo, cuando alguien decía que tenía que hacer algo, el mago le hacía pensar primero que iba a hacerlo, luego que lo había hecho, y finalmente que había regresado a la casa del mago.
Finalmente, el mago había tejido tales hechizos sobre la gente de la aldea que sólo trabajaban para él, mientras pensaban que continuaban en sus vidas cotidianas. Si alguna vez se sentían intranquilos les hacía pensar que estaban de regreso al banquete en su casa, y eso les daba placer y les hacía olvidar.
-Y ¿qué les ocurrió al mago y a la gente al final?
-Bueno, eso no se lo puedo decir, porque él aún está muy ocupado haciéndolo, y la mayoría de la gente aún está bajo su hechizo.

Tomado de Cuentos y enseñanzas sufíes de Idries Shah

Fondos de cocción

Una parte de la Cocina Clásica Francesa, y que la diferencia de las demás, es este tema. ¿De qué se trata? De concentrar el sabor de carne y verduras en un líquido espeso que servirá para hacer salsas madre. Estamos hablando de horas y horas de cocinar y reducir. Vaya… se trata de hacer un caldo como lo dice la Guía completa de las técnicas culinarias de Le cordon bleu: “El caldo, el líquido colado que se obtiene al cocer en agua aves, carne, o pescado con hortalizas y condimentos, es la base de muchas sopas, salsas y guisos. Los caldos caseros tienen un sabor más fino, aromático y menos salado que los elaborados con cubitos, gránulos y los enlatados.  […]”

En la imagen siguiente se tiene huesos y carne pegada al hueso para hacer un fondo oscuro de res.

Además de las partes de la res hay hortalizas cortadas en Mirepoix: cebolla, zanahoria, puerro y apio luego de antes de meterse al horno.

Este es el resultado luego del horno.

Toca ahora desglasarlas con vino tinto para despegarlas de la charola.

Lo que toca es seguir reduciendo el resultado en agua.
Vean el color del caldo. Oscuro. Las cebollas de al lado que se ennegrecerán tienen clavos insertados, iba a escribir clavados, cuyo resultado se integrará a la preparación del fondo.

Y de allí se usa para hacer unos escalopes de lomo por ejemplo.

Estamos hablando de una cocina que requiere tiempo, esfuerzo y energía. La cocina japonesa, en cambio, tenía que echar mano de la materia prima que encontraba en la región y cociéndola lo menos posible.

En la foto anterior tenemos salmón, pepino, aguacate y surimi. Lo único elaborado para hacer los Sushi Roll es el arroz. El resultado es el siguiente.

Sencillez apetitosa.

Sólo es una cocina diferente. Personas crudívoras preferirán el Sushi Roll. Las personas ortodoxas de la Cocina Francesa todo lo que se prepare a partir de los Fondos de Cocción. Los vegano-vegetariano ni una de las dos cosas.

Y se me ocurrió que la cocina es un reflejo de la vida. Habla de lo que tienes y comes y lo que no. Dice cómo transformas lo que sí tienes en algo hermoso y puede decir cómo le haces para lo que no tienes y que puedes superar sabiamente.

viernes, 4 de marzo de 2011

El derviche y su deseo

Cuando a los seres humanos se les estaban dando sus características, uno de los ángeles se dirigió a un hombre que iba a ser derviche y le preguntó: - ¿Qué es lo que quieres?
El futuro derviche respondió: - Nada.
Y continuó sentado en contemplación de la Verdad.
El Ángel se dirigió a los futuros seres humanos, uno tras otro, y les preguntó cuáles eran sus deseos.
El futuro rey dijo: - Pompa e importancia.
El futuro campesino dijo: - Trabajo que hacer.
El futuro guerrero dijo: - Gloria.
Y así sucesivamente.
Entonces una voz le dijo al futuro derviche: - No has pedido nada para ti y aún no es tarde para escoger. Sin embargo, debido a tu deseo de Verdad, tendrás, una vislumbre de cómo la humanidad usará los atributos…
Mientras el futuro derviche miraba en un espejo que se mantenía delante de él, vio reyes con su pompa y ceremonia, campesinos trabajando sin cesar, soldados luchando constantemente…
Entonces el futuro derviche dijo entrecortadamente: - Pero ¿cuál será el futuro de la Gente Instruida?
La imagen del espejo cambió, y vio sacerdotes, académicos y expertos de todas clases. Habían deseado opiniones, convicciones y erudición. El resultado, por supuesto, era que a menudo se extraviaban, y conducían a otros tan lejos de la Verdad como iban ellos mismos.
El futuro derviche exclamó: - Pero ¿por qué no hay un medio de buscar conocimiento sin opinión, verdad sin obsesión, hechos sin identificación personal con ellos?
- De algún modo es demasiado tarde para que estas cosas sean dadas a los tipos existentes –dijo el Ángel–, y por lo tanto la gente considerará hechos como conocimiento, opinión como sabiduría, dedicación como piedad y mérito.
- Pero –dijo el futuro derviche– ¿cómo llegará la gente a conocer  que la verdad no es opinión, que los hechos no son conocimiento, que la creencia no tiene valor?
- Porque –dijo el Ángel– cuando la opinión se toma como hecho no encaja perfectamente. Cuando se cree que los hechos son conocimiento, hay una irregularidad en la persona que trata de integrar esto en sí misma. Y del mismo modo la obsesión deja un hueco cuando se confunde con el deber.
- Y ¿qué ocurre entonces? –preguntó el futuro derviche.
- Entonces, la gente que trata de encajar uno en el lugar del otro se vuelve vana, se enfada, se ve lo mezquinos que son, y la demás gente, observándolos, comenzarán a buscar el conocimiento real.
El futuro derviche preguntó: –¿No habrá nada que impida a la gente ver las limitaciones de los especialistas?
- Sólo –dijo el Ángel– si hay demasiada vanidad, emoción y mezquindad por parte del observador.

Tomado de: Cuentos y enseñanzas sufíes de Idries Shah

lunes, 28 de febrero de 2011

La desobediencia de Moisés

Según Abu Talib Makki, Moisés relató cuentos de cómo aprendió a ampliar su comprensión, desde estrictas suposiciones a perspectivas correctas.

Moisés estaba enfermo, y le fueron ofrecidos varios remedios para tratar la enfermedad. Pero él los rechazó, diciendo que Dios le ayudaría.

Pero Dios, se dice, ordenó a Moisés que usara las medicinas, diciendo:
-Negándote a aceptar la misión de la medicina, has puesto en duda la sabiduría de aquel que ha dotado a los remedios con su virtud.

Por esta razón hay un dicho: «Confía en Dios y ata tu camello». Si no se esperase que actuases, ¿por qué existe una rienda para el camello?



En este contexto, Hadrat Bahaudin Naqshband de Bokhara ha dicho:
-Si una hoja marchitándote dice, mediante su apariencia, que necesita agua, ya que tienes la capacidad de suministrarla, también tienes el deber de hacerlo. Estas «palabras» de la hoja son la manifestación de la orden del creador de la hoja, y están dirigidas a ti. Si insistes en la orden personal de Originador, pregúntate por qué los medios de comunicación han sido colocados delante de ti. ¿Acaso están ahí para que los descuides?

Tomado de: Cuentos y enseñanzas sufíes de Idries Shah

domingo, 20 de febrero de 2011

La cocina como un cosmos

[…]



«Ahora pasamos a representar el ejemplo de la cocina con el eneagrama. Llamamos al punto 1 “cocina dispuesta para trabajar” y al punto 2 “cocina en marcha”. Debemos considerar al punto 4 donde ya ha aparecido la comida, con objeto de ver lo que hace falta para que la cocina entre en funcionamiento. Si decimos que el punto 3 es donde aparecen los alimentos y el punto 1 es la cocina, llamaremos al paso del 1 al 2 “ponerse a trabajar”. Es fácil comprender que hay que considerar mentalmente el punto 4 “preparación de los alimentos”, para llegar al 2, ya que el 4 es el punto que nos indica lo que necesitaremos para no tener que sacar de su sitio todos los utensilios. Hasta aquí sabemos los alimentos con los que contamos y la comida que vamos a hacer. Después hay que considerar el hecho de comer, porque planear la comida no se refiere únicamente a los alimentos ni al proceso de cocinarlos, sino al punto 8, es decir, la ingestión de los alimentos. Hay que pasar del 2 al 8. Si no se hace esto, el plan de la comida será artificial: puede no tener la combinación adecuada o carecer de equilibrio dietético. Esto depende de si se ha considerado o no lo que ocurrirá cuando se ingiere la comida. Veamos así que el punto 2 está entre el 4 y el 8. Para planear la comida de forma realista hemos de tener en cuenta estos dos aspectos: la materia prima con que se cuenta, lo que se va a comer al final y cómo afectará a los comensales. Si nos paramos a pensar un momento, eso es lo único que hace falta considerar a la hora de cocinar. Tener una cocina bien equipada, con todo lo necesario para hacer cualquier tipo de comida, nos permite pensar libremente en las necesidades de los comensales. Cuando estamos en el punto 2, miramos atrás, al punto 4, donde está preparado lo que se va a cocinar y miramos adelante, al punto 8, que es la ingestión de los alimentos.

«Vamos a analizar ahora el eneagrama en conjunto. Si observamos el lado derecho y el izquierdo, vemos que son distintos, ya que, en el derecho, todo está crudo y, en el izquierdo, cocido. Otro modo de expresarlo es que en el lado derecho se representa lo que actúa desde el exterior de la comida y de los comensales, mientras que en el izquierdo, que comienza en el punto 5, se representa lo interior. Son interiores los cambios de la comida, la transformación de las féculas, la destrucción de las proteínas y, especialmente, la acción del fuego. Todos estos factores son necesarios para hacer comestibles y digeribles los alimentos, y aparecen en el lado izquierdo del eneagrama. También se representa en ese lado todo lo que se refiere a las impresiones o experiencias: la presentación de la comida y su atractivo sensorial, tanto para la vista como para el olfato, en el momento de servirla. Cuando pasa la comida del proceso de preparación al proceso digestivo, comienza otro ciclo o eneagrama. Esto ocurre cuando se pasa del punto 8 al 9 de otro ciclo completamente distinto, el de la ingestión que, pese a diferenciarse del otro, tendrá la misma estructura. Si volvemos a examinar el punto 5 “cocción de los alimentos”, veremos dos aspectos importantes: que hay que cocinar los alimentos para que sean comestibles y que deben resultar presentables, Atendiendo el segundo aspecto, tenemos en cuenta las impresiones, el efecto sensible y psicológico de la comida, en definitiva lo que ven, huelen, tocan y saborean los comensales. En lo que refiere al primer aspecto, tenemos en cuenta la digestión y asimilación de la comida. Así pues, hay que tomar en consideración estos dos aspectos cuando nos encontramos entre los puntos 4 y 5, que marcan la división entre el lado derecho y el izquierdo del diagrama. En una cocina grande y bien organizada, suelen ocuparse de las operaciones que tienen lugar en ambos lados varias personas. El arte de la cocina, la preparación de las salsas, el servicio y la presentación pertenecen al lado izquierdo, mientras que el trabajo manual, es decir, el mantenimiento de los utensilios, la limpieza de la cocina, la compra de la comida y su preparación, pertenecen al lado derecho.

«El punto 6 “la comunidad” es un punto de difícil comprensión en este proceso. El papel de los comensales es fundamental, pues cocinamos precisamente para que ellos disfruten de una comida totalmente aceptable no sólo para su cuerpo, sino también para su mente, impresiones y sentimientos. Si comparamos este ejemplo con la octava musical, los comensales representan el do final. Quizá nos parezca sorprendente, ya que están en el punto 6. Sin embargo, el motivo está claro en este caso, porque están situados donde va a servirse la comida. Además, los comensales aportan un nuevo significado a este proceso. Ya no se consideran los alimentos por sí mismos, sino por lo que proporcionen a estas personas y por el cambio que en ellas produce. Su apetito y todo su sistema digestivo se ponen en marcha a la vista y por el olor de la comida en el punto 7 “sirviendo los alimentos”. Lo que les ocurre a los comensales es análogo a lo que ocurre con los alimentos y con la cocina cuando se preparan. Así pues, los puntos 1, 4 y 7 son similares, porque cada uno representa una preparación de la cocina, la de los alimentos y la de los comensales. Del mismo modo, los puntos 2, 5 y 8 se asemejan, pues cada uno representa una acción: el punto 2 representa la cocina al entrar en funcionamiento y convertirse en un lugar apropiado para cocinar. El 5 representa el hecho de cocinar y el 8, por su parte, representa a los comensales mientras comen. Por tanto, en el paso del 1 al 2, del 4 al 5 y del 7 al 8, se dan transformaciones semejantes en medios totalmente distintos. Sólo se parecen en que las tres son transformaciones. El medio es diferente y la verdadera transformación, de distinta naturaleza. La última conexión, del 7 al 1, se explica porque, tan pronto como se sirve la comida, se devuelve la cocina a su estado original. El punto 8 “ingestión de los alimentos”, nada tiene que ver con ello. En cuanto se sirve la comida, la atención de cocineros, pinches y limpiadores se centra en la cocina y vuelven a poner todo en orden, dispuesto para el comienzo de un nuevo ciclo. No lo hacen inmediatamente después de cocinar, porque tienen que servir la comida. Sólo después de servirla vuelve la cocina al punto 1.

«Vemos así que este diagrama representa el proceso con gran exactitud, de un modo que no se puede cambiar, porque no es artificial. Muestra, sencillamente, cómo se producen los sucesos. En numerosas ocasiones se lo he mostrado a cocineros que no estaban familiarizados con estas ideas y siempre han afirmado que esta descripción es exacta. Con este ejemplo he querido demostrar que para que algo ocurra hace falta que se interrelacionen tres procesos distintos.

[…]

«El punto 6 representa a los comensales. Sin embargo, puede decirse que también incluye a los pinches y cocineros. Si imaginamos una situación ideal, ellos piensan y se interesan por el destino de la comida. Todos piensan en los efectos que va a producir la comida en quienes la coman. En este sentido, se incluye a los cocineros. Por otra parte, si se aduce que los cocineros no son lo mismo que los comensales, es cierto. Hay que tenerlo en cuenta y preguntarse por qué. Si no están aquí ¿cuál es su lugar? Puede afirmarse que los cocineros representan la voluntad de lo que produce la comida. No se puede adjudicar un solo lugar al cocinero, ya que todo el proceso es una manifestación de su voluntad y, por tanto, si hablamos con propiedad, diremos que está en todas partes.

Fragmento tomado de: Estudios sobre el eneagrama de J. G. Bennett

miércoles, 16 de febrero de 2011

ASÍ COMO ES allá ES acá.

De un lado del ecuador hay discusiones sobre un evento que, al parecer –según capté–, ya no se va a llevar a cabo en Francia y tiene qué ver con México.

Además del revuelo de si a una periodista fue cesada de su trabajo por un berrinche.

Por otro lado, al sur de Ecuador, una niña cayó de un tercer piso y a pesar de la caída está sana y salva. Ayer por la noche la zona estaba Acordonada.

Y se discute de si un avión militar gringo incurría en violaciones flagrantes a la soberanía de Argentina.


Y recuerdo a Guillermo:

“La vida no es más que una sombra en marcha; un mal actor que se pavonea y se agita una hora en el escenario y después no vuelve a saberse de él: es un cuento contado por un idiota, lleno de ruido y de furia, que no significa nada.” ~ Shakespeare

martes, 8 de febrero de 2011

Día 0

El día llegó… lunes siete de febrero de 2011… la primera clase de la Carrera Acelerada de Cocinero y Pastelero Profesional comienza a las 14:30… ¿14:30? ¡Pero si son las 14:28!... Así que tomé mi mochila y mis expectativas y salí disparado al Instituto Superior Mariano Moreno (ISMM de aquí en adelante).

La bienvenida la dio el Director, un tipo corpulento alto y de poco pelo, y se acompañó del Director de la Carrera un joven chef francés de estatura mediana y ojos vivaces. El director dijo muchas cosas. Entre otras: “Sabemos que están aquí para cursar en cinco meses lo que normalmente toma dos años. Sabemos que es una locura y… somos sus cómplices” Lo observaba con ojos bien abiertos y “Sí, sí, sí… a eso vine justamente” –escuchaba en mi interior.

Nos dijo a los nuevos estudiantes alrededor de 34, más hombres que mujeres en los turnos vespertino y nocturno, que a pesar de que teníamos un horario determinado el ISMM asume que estamos en Buenos Aires FULLTIME para en otro horario diferente al nuestro o bien en un fin de semana acudir al ISMM. Nos habló del estupendo nivel académico y de la importancia de ir con el uniforme limpio. Habló de que si bien hay profesores que están en el Canal Gourmet no son menos importantes los que están en clases regulares. Habló de que somos una institución muy visitada y que haremos visitas a campo también. El enfoque gastronómico del ISMM es de cocina Francesa, Italiana y Española y algo veremos de la cocina tradicional Argentina. “Sí, sí, sí… a eso vine justamente” –continuaba escuchando en mi interior.

“Queremos que se vayan felices” Dijo para terminar.

Nos repartieron las materias que tomaremos: cocina, cocina fría, pastas y salsas, pastelería, panadería, cocina oriental, enología, nutrición, higiene y seguridad, química alimentaria, materias primas… como notas musicales brincaban a mis ojos. Estoy donde quiero estar. Mi cabeza, mi corazón, mi parte creativa y de movimiento sonaban y resuenan al unísono.

Luego tuvimos una “Clase 0” de integración con el equipo de trabajo. Mis compañeros son: B y M. Ambos de Colombia.



Así que aquí estoy. Con uniforme nuevo. Esperanzado y loco. Feliz y extraño. Presente y Agradecido.

sábado, 5 de febrero de 2011

Rezando para que llueva

Se cuenta entre los sabios que hubo una vez una gran sequía en Qasr al-Arifin, y la gente se dirigió al Mestro Bahaudin Naqshband, rogándole que orase a Dios pidiendo lluvia.

Bahaudin los condujo a través de las calles hasta que llegaron a un lugar donde una mujer estaba sentada, cuidando a un niño pequeño que tenía en sus brazos.
- Te pido que alimentes a este crío -dijo el Maestro
- Yo sé cuándo alimentar al niño -dilo la mujer-, ya que soy su madre. ¿Por qué te ocupas de cosas que están dispuestas de un modo del cual no sabes nada?

Bahaudin ordenó que las palabras de la mujer fuesen escritas y leídas a la multitud.

Tomado de: Cuentos y enseñanzas sufíes de Idries Shah